Hitit Üniversitesi Mühendislik Fakültesi 2019-2020 Akademik Yılı Bahar Dönemi Seminerleri kapsamında, Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Araştırma Görevlisi Dr. Tuba Büyüksırıt Bedir tarafından “Mayaların antimikrobiyel madde üretimine farklı koşulların denenmesi” konulu seminer gerçekleştirildi.
Seminerde, mayalardan antimikrobiyel madde üretilebileceği ve farklı pH, karbon kaynağı ve sıcaklık uygulamalarıyla toksinlerin üretiminin optimize edilebileceğinden bahsedildi. Bu toksinlerin besin maddelerinin muhafaza edilmesinde biyolojik koruyucu olarak kullanılabileceği vurgulandı. Elde edilen olumlu sonuçlar gıdalarda bozulma etmeni ve patojen mikroorganizmaların inhibe edilmesinde ve/veya baskılanmasında kullanılarak hem gıdaların raf ömrünü uzatmada hem de sağlıklı gıda üretiminde yeni olasılıklar sunabileceğine değinildi. Özellikle fermente gıdaların üretiminde kullanılan starter mikroorganizmalara yardımcı kültür olarak kullanımları ortamda bulunan istenmeyen mikroorganizmaların baskılanması yoluyla ürün kalitesinin artmasını sağlayabilecekleri düşünülmektedir.
