Bölümümüz Arş. Gör. Dr. Eda Aktaş Akyıldız "Kepeğin Besinsel Lif Özelliklerinin Geliştirilmesi" konulu seminerini sunmuştur.

Bölümümüz Arş. Gör. Dr. Eda AKTAŞ AKYILDIZ 28.03.2019 tarihinde " Kepeğin Besinsel Lif Özelliklerinin Geliştirilmesi" konulu seminerini sunmuştur. Seminerde, besinsel liflerin yüksek besinsel profile sahip ve insan sağlığı üzerine olumlu etkileri olan gıda bileşenleri olduğundan bahseden Akyıldız, buğday kepeğinin önemli bir besinsel lif kaynağı olduğu fakat kepeğin gıda teknolojisinde kullanımının son üründe istenmeyen değişikliklere neden olduğuna değinmiştir. Daha çok biyomalzemelerden (saman, mısır koçanı gibi) etanol üretiminde kullanılan buharla patlatma teknolojisinin buğday kepeğinin yapısını modifiye etmek ve çözünür lif içeriğini arttırmak amacıyla kullanılabileceğini belirterek, işlem görmüş kepeğin ekmek üretim formülasyonunda kullanılması ile yüksek lif içeriğine sahip ekmekler üretilebileceğini vurgulamıştır.