HİTİT ÜNİVERSİTESİ, MÜHENDİSLİK VE DOĞA BİLİMLERİ FAKÜLTESİ
GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ
LİSANS PROGRAMI
DERS İÇERİKLERİ
4260101 Matematik I (4-0-4)
Fonksiyon ve limit kavramı, cebirsel ve transandant fonksiyonlar ve uygulamaları, fonksiyonlarda süreklilik ve süreksizlik, türev, farklı fonksiyonlar için türevin uygulamaları, yüksek mertebeden türevler, integral ve integral alma yöntemleri, belirsiz ve belirli integraller ve uygulamaları.
4260103 Fizik I (4-0-4)
Vektörler ve tek boyutta hareket, hareket kanunları ve iki boyutta hareket, dairesel hareket ve Newton kanunları, iş ve kinetik enerji, potansiyel enerji ve enerjinin korunumu, doğrusal momentum ve çarpışmalar, yuvarlanma hareketi ve açısal momentum, statik denge ve esneklik, titreşim hareketi, kütle çekim kanunu
4260105 Genel Kimya I (3-0-3)
Maddenin özellikleri ve ölçümü, atomlar ve atom kuramı, kimyasal bileşikler, kimyasal tepkimeler, sulu çözelti tepkimeleri, gazlar, termokimya, atomun elektron yapısı, periyodik çizelge ve bazı atom özellikleri, kimyasal bağ kavramları ve kuramları, sıvılar, katılar ve moleküller arası kuvvetler, çözeltiler ve fiziksel özellikleri.
4260115 Genel Kimya Laboratuvarı I (0-2-1)
Bir metalin özgül ısınının tayini, stokiyometri, bakır sülfür sentezi, ideal gaz sabitinin bulunması, uçucu bir sıvının molekül ağırlığının tayini, donma noktası alçalması ile molekül ağırlığı tayini, su buharı ile damıtma, çözelti hazırlanması, pH deneyi, asit - baz titrasyonu.
4260109 Bilgisayar Destekli Teknik Çizim (2-1-3)
Teknik resmin tanımı, kullanım alanları ve önemi. Teknik resimlerin çiziminde kullanılan araç-gereçlerin ve temel kavramların (çizgiler, yazılar, ölçek, kesit alma, izdüşüm ve perspektif çizme vs. ) ana hatları ile açıklanması. Bilgisayar destekli çizim paket programının AUTOCAD tanıtımı, önemi ve çizimlerde sağladığı avantajlar. Paket programın çalıştırılması çizim ekranının ve komutların uygulanma biçimleri. İki (düzlemsel), üç (perspektif) boyutlu şekillerin çizim teknikleri ve uygulamaları. Paket programda kullanılan düzenleme komutları, yazı yazma, kesit alma, tarama vb. uygulamaların yapılması
4260111 Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi I (2-0-2)
19. ve 20. yüzyıllarda Osmanlı İmparatorluğu’nun genel durumu ve yenileşme hareketleri. Meşrutiyet dönemleri ve Balkan Savaşları. I. Dünya Savaşı ve Çanakkale Muharebeleri. Mondros Ateşkes Antlaşması. Kurtuluş Savaşı hazırlık dönemi. Erzurum ve Sivas Kongreleri. Ankara’da Türkiye Büyük Millet Meclisinin açılması.
4260117 Gıda Mühendisliğine Giriş (2-0-2)
Gıda mühendisliğinin tanımı ve önemi, gıda mühendisliğinin diğer bilim dalları ile ilişkisi, genel olarak gıdaların bileşimi, gıdalardaki bozulmalar, gıda muhafaza yöntemleri, hububat, yağ, et, süt, meyve ve sebze işleme teknolojileri ile ilgili genel bilgiler.
4260102 Matematik II (4-0-4)
Belirsiz integral, belirli integral ve uygulamaları, matris ve determinantlar, vektörler, çok değişkenli fonksiyonlarda türev, iki ve üç katlı integraller.
4260104 Fizik II (3-1-4)
Yük ve madde, elektriksel alan, Gauss yasası, elektriksel potansiyel, sığaç ve dielektrikler, akım ve direnç, elektromotor kuvveti ve devreler, manyetik alan, amper yasası, Faraday indüksiyon yasası.
4260106 Genel Kimya II (4-0-4)
Çözeltiler, kimyasal kinetik, kimyasal denge, asit ve bazlar, iyonik denge, elektrokimya, termodinamik.
4260116 Genel Kimya Laboratuvarı II (0-2-1)
Kimyasal denge, potasyum nitratın çözünürlüğü ve saflaştırılması, bakır (II) iyodatın çözünürlük çarpımının saptanması, derişimin tepkime hızına etkisi, sıcaklığın tepkime hızına etkisi, yükseltgenme-indirgenme tepkimeleri, elektroliz ile bakır kaplama, sabun, karbonhidrat ve lipidler, organik fonksiyonel grup analizi.
4260110 Biyoloji (2-0-2)
Biyolojinin tanımı, biyolojinin tarihçesi, biyolojik bilimler, canlıların özellikleri, canlıların sınıflandırılması, hücrenin fiziksel ve kimyasal yapısı, biyomoleküller, hücre organizasyonu, fotosentez, hücre bölünmesi, bitkisel ve hayvansal dokular, ekolojiye giriş, besin zinciri, karbon ve azot çevrimi, fosfor çevrimi.
4260112 Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi II (2-0-2)
Osmanlı İmparatorluğu’nun paylaşılması tasarıları. Türk Kurtuluş Savaşı ve bu süreçte yapılan anlaşmalar, Lozan Konferansı ve önemi. Türk İnkılabı; Siyasi, hukuksal, sosyal, kültürel, eğitim-öğretim alanlarında inkılaplar. Çok partili sisteme geçiş. Ekonomik alanda gelişmeler. Türk Dış Politikası. Ermeni sorunu. II. Dünya Savaşı ve Türkiye. Atatürk İlkeleri.
4260201 Kütle ve Enerji Denklikleri (3-0-3)
Boyut kavramı ve birimler, birim çevrimleri, gazlar ve buharlar, kütle denkliği ve uygulamaları, enerji denkliği ve uygulamaları.
4260203 Mühendislik Matematiği (3-0-3)
Diferansiyel denklemler dersinde, diferansiyel denklemlerin orijini ve sınıflandırılması, birinci derece, analitik çözümleri elde edilebilen, denklemlerin çözüm yöntemleri, yüksek mertebeli lineer diferansiyel denklemlerin çözüm yöntemleri, seri çözümleri ve lineer denkem sistemleri ve çözümleri konuları yer almaktadır.
4260205 Analitik Kimya (2-2-3)
Analitik kimyada temel kavramlar, çözeltiler ve derişim birimleri, stokiyometrik bağıntılar, denge hesaplamaları, volumetrik yöntemlerin tanımlanması, basit sistemler için nötralizasyon titrasyonları, çöktürme, kompleks oluşumu ve yükseltgenme-indirgenme titrasyonları ve gravimetrik analiz, 1-5 grup katyon ve 1-5 grup anyon analizi, nötralizasyon, çöktürme, kompleks oluşumu ve redoks titrasyonlarının uygulanması.
4260207 Genel Mikrobiyoloji (3-2-4)
Prokaryot ve ökaryot (fungi, alg, protozoa) hücrelerin morfolojisi ve yapısı, hücre yapılarının kimyası ve biyosentezi, virüsler ve prionlar, mikroorganizmaların beslenme ve gelişimi, mikrobiyel metabolizma, mikrobiyel genetik, çevre mikrobiyolojisi. Mikroskop kullanımı, sterilizasyon teknikleri, besiyeri hazırlama, mikrobiyolojide örnek hazırlama ve ekim, bakteri maya ve küf morfolojisi, boyama teknikleri, ve mikrobiyolojik sayım yöntemlerini içeren laboratuvar uygulamaları.
4260209 Gıda Kimyası I (2-0-2)
Su ve buzun yapısı, su aktivitesi ve gıda bozulması, şekerlerin sınıflandırılması ve yapıları. Lipitler, yağ asitlerinin yapısı ve özellikleri, lipitlerin kimyasal özellikleri, düz zincirli ve aromatik yapılı yağ alkolleri, vitaminler ve mineraller.
4260211 Türk Dili I (2-0-2)
Dil nedir? Dilin sosyal bir kurum olarak millet hayatındaki yeri ve önemi. Dil kültür münasebeti. Türk Dili’nin dünya dilleri arasındaki durumu ve yayılma alanları. Türkçede sesler ve sınıflandırılması. Türkçenin ses özellikleri ve ses bilgisi ile ilgili kurallar. Hece bilgisi, imla kuralları ve uygulaması, noktalama işaretleri ve uygulaması.
4260202 Uygulamalı İstatistik (2-0-2)
Bu derste öğrenciye istatistiğin temel konuları verilerek, değerlerin analiz edilmesi ve bunların tümünden bir sonuç çıkarılması öğretilmektedir.
4260204 Akışkanlar Mekaniği (3-0-3)
Boyut analizi, akışkanların özellikleri, akışkanların statiği, viskozite kavramı, momentum denkliği ve akışkanlar mekaniğinin temel eşitlikleri, sıkıştırılamaz akışkanların borulardan ve kanallardan akışı, akışkanların taşınması ve ölçülmesi.
4260206 Termodinamik (3-0-3)
Termodinamiğe giriş ve temel prensipler, termodinamik özellikler, enerji eşitliği ve termodinamiğin birinci yasası, entropi eşitliği, termodinamiğin ikinci yasası ve termodinamik özellikler arasındaki ilişkiler, enerji değişimlerinin termodinamiği, carnot çevrimi, rankine çevrimi, soğutma çevrimleri, çok bileşenli sistemler, çok bileşenli sistemlerde faz ve kimyasal denge.
4260208 Organik Kimya (3-0-3)
Organik kimyaya giriş, alkanlar, alkenler, alkinler, aromatiklik ve aromatik bileşikler, karboksilli asitler ve türevleri, karbonik bileşikleri, aminler, organik kükürt bileşikleri, karbonik asit ve türevleri, stereo izomeri.
4260210 Gıda Kimyası II (2-2-3)
Amino asitlerin özellikleri ve reaksiyonları, proteinlerin yapısı, proteinlerin biyolojik değeri, proteinlerim fizikokimyasal özellikleri, proteinlerin sınıflandırılması. Enzimlerin yapıları ve sınıflandırmaları, kinetiği ve teorileri ile enzim üretim teknikleri, ticari enzimler ve kullanım alanları. Gıda katkı maddelerinin genel özellikleri, gıda bileşenlerinin fonksiyonel özellikleri. Gıda kimyası laboratuvar uygulamaları.
4260212 Türk Dili II (2-0-2)
Türkçenin yapım ekleri ve uygulaması. Kompozisyonla ilgili kurallar, kompozisyon yazmada kullanılacak plan ve uygulaması. Türkçede isim ve fiil çekimleri. Kompozisyonda anlatım şekilleri ve uygulaması. Zarfların ve edatların Türkçede kullanış şekilleri.
4260214 Gıda Biyokimyası (3-0-3)
Bazı temel biyomoleküllerin yapı ve özellikleri, biyokimyasal enerji dönüşümleri, metabolik bileşiklerin oluşumu ve parçalanması, glikolizis, sitrik asit döngüsü, oksidatif fosforilasyon, glukoneogenezis, genetik bilginin aktarılması, DNA'nın kendini eşlemesi, protein biyosentezi, gıdalarda üretim ve depolama sırasında meydana gelen biyokimyasal değişiklikler.
4260301 Isı ve Kütle Aktarımı (4-0-4)
Isı aktarımı ile ilgili temel kavramlar, kondüksiyon, konveksiyon ve radyasyon, ısı değiştirici tasarımı, difüzyon ve kütle aktarımının mekanizması, gazlar ve sıvılar için difüzyon katsayıları, difüzyona sıcaklık ve basıncın etkisi.
4260303 Gıda Mikrobiyolojisi I (2-2-3)
Gıdalarda bulunan mikroorganizmaların rolü, mikrobiyel kontaminasyon kaynakları, mikrobiyel gelişmeyi etkileyen iç ve dış faktörler, gıdalarda indikatör ve patojen mikroorganizmalar, gıda muhafaza yöntemleri, süt ve süt ürünlerinin mikrobiyolojisi, et ürünlerinin mikrobiyolojisi, tahıl ürünlerinin mikrobiyolojisi, meyve-sebze ürünlerinin mikrobiyolojisi, fermente gıdaların mikrobiyolojisi, fonksiyonel gıdalar. Laboratuvar kalite güvenliği, örnekleme planı, örnek toplama, taşıma ve örneğin analize hazırlanması, mikroskop sayım teknikleri, mikroorganizmaların izolasyonu ve sayımında kullanılan kültürel yöntemleri içeren genel laboratuar uygulamaları.
4260305 Enstrümental Gıda Analizleri (2-2-3)
Spektroskopinin temel ilkeleri, ultraviyole ve görünür bölge spekstroskopisi, floresans ve fosforesans spektroskopisi, refraktometrik ve polarimetrik yöntemler, atomik absorbsiyon ve alev emisyon spektroskopisi, potansiyometrik yöntemler, renk analizleri, kromatografik yöntemler.
4260307 Mühendislik Ekonomisi (2-0-2)
Mikro ekonomi ve makro ekonomi ile Türkiye’deki uygulamaları, ekonomide temel kavramlar, arz ve talep, fayda ve tüketici davranışları, fiyat ve esneklik, üretim, rekabet, milli gelir, paranın zaman değeri, karlılık ve amortisman hesapları.
4260302 Temel İşlemler I (3-0-3)
Psikrometri, kurutma, buharlaştırma, kristalizasyon, dondurma, termal prosesler.
4260306 Gıda Mikrobiyolojisi II (2-2-3)
Gıda mikrobiyolojisi ve halk sağlığı, gıda kaynaklı hastalıklar (enfeksiyon ve intoksikasyonlar), toksijenik küf ve mikotoksinler, helmint ve nematodlar, alg toksinleri, gıda kaynaklı virüsler, prionlar, mikrobiyolojik analiz için hızlı yöntemler, risk değerlendirmesi, risk yönetimi, mikrobiyolojik standartlar, HACCP prensipleri. Patojenik mikroorganizmaların teşhis ve sayımı, miktoksin analizlerini içeren laboratuar uygulamaları.
4260308 Biyoteknoloji (3-0-3)
Biyoteknolojinin tanımı, uygulama alanları ve Türkiye’deki biyoteknolojik problemler, endüstriyel boyutta biyokimyasal sistem uygulamalarındaki yeni gelişmeler, enzim aktivitesi, immobilize enzimler, immobilize enzimlerde aktivite değişimi, immobilizasyon teknikleri, kontrollü salım, mekanizma ve kinetik, enzim elektrot, prensibi, gıdalarda glikoz, laktoz tayini.
4260401 Bitirme Tezi I (2-0-2)
Bir öğretim üyesi danışmanlığında, öğrenciler tarafından, gıda mühendisliği alanında belirlenen bir konu üzerine hazırlanan literatür araştırması ve/veya laboratuvar çalışması ve uygulamadaki problemleri içeren bir özgün araştırma projesidir.
4260403 Gıda Mühendisliği Tasarım ve Ekonomisi (1-2-2)
Gıda mühendisliğinin uygulaması olan alanlarda gerekli pazar araştırmasını yaparak ürün ve üretim yönteminin seçilmesi. Üretim yapılacak yerin seçimi, fabrika yerleşiminin belirlenmesi ve arıtma tesislerinin tasarımı. Madde ve enerji denklikleri ve kütle transferi konularında temel bilgilerin tekrarı ve uygulama üzerinde çalışmalar. Üretimle ilgili kapasite, sermaye yatırımı, giderler ve maliyetlerin belirlenmesi.
4260405 Temel İşlemler II (1-2-2)
Ayırma teknikleri, difüzyon katsayısının belirlenmesi, kurutma, dondurarak kurutma, sıcaklık ölçümleri, nem ölçümleri, sterilizasyon değeri, katı-sıvı ekstraksiyonu, yoğunluk ve viskozite ölçümleri, sürtünme katsayılarının hesaplanması.
4260402 Bitirme Tezi II (1-2-2)
Bir öğretim üyesi danışmanlığında, öğrenciler tarafından, gıda mühendisliği alanında belirlenen bir konu üzerine hazırlanan literatür araştırması ve/veya laboratuvar çalışması ve uygulamadaki problemleri içeren bir özgün araştırma projesidir.
4260408 Meslek Etiği ve Gıda Mevzuatı (2-0-2)
Mühendislik etiği kavramının tanıtılması ve uygulamalara ait örneklendirmelerin verilmesi. gıda mevzuatının ilkeleri, tüketici hakları, uluslararası gıda mevzuatı ve Codex Alimentarius Commission, Türkiye'de gıda mevzuatı ve gıda kontrolü.
SEÇMELİ DERSLER
4260107 Temel Bilgisayar Teknolojisi Kullanımı (2-2-3)
Bilişim teknolojilerine giriş, bilişim toplumu, bilgisayar donanımı, veri ve bilgi, sistem ve uygulama yazılımları, veri saklama ve erişim, bilgi sistemleri, bilgi değişim standartları, bilgisayar ağları, bilişim uygulamaları. Bilgisayar ve donanım birimleri. Sistem yazılımları: işletim sistemi, programlama dili derleyicileri, veri yönetim sistemleri. Ofis yazılımları: kelime işlem ve toplama yazılımlarının (ms-world ve ms excel) kullanılması, internet: internete genel bakış, internette arama ve dolaşma, temel internet hizmetlerinin kullanımı.
4260113 İngilizce I (3-0-3)
İngilizce’nin temel dilbilgisi bilgileri verildikten sonra konuşma, yazma, okuma ve dinleme becerileri geliştirilir.
4260108 Temel Bilgisayar Bilimleri ve Programlama (2-2-3)
Bilgisayar programlamaya genel bakış, temel tanımlar ve kavramlar, bilgisayarın işlevsel mimarisi, programlama, programlama dili, derleyici, derleme süreci, yapısal programlama, alış çizgesi modeli, yapısal programlama diline giriş, blok yapısı, basit ve yapısal veri türleri, ifadeler ve deyimler, denetim yapıları, işlevler ve yordamlar, bilgisayar kütükleri.
4260114 İngilizce II (3-0-3)
İngilizce I.’in devamı niteliğinde, öğrencilerin konuşma, yazma, okuma ve dinleme becerilerinin daha ileri düzeylere geliştirilmesi hedeflenir.
4260213 İngilizce III (2-0-2)
İngilizce II.’nin devamı niteliğinde, öğrencilerin konuşma, yazma, okuma ve dinleme becerilerinin daha ileri düzeylere geliştirilmesi hedeflenir.
4260221 Pazarlama (2-0-2)
Pazarlama kavramı ve önemi, mal ve hizmetlerin özellikleri, talebi etkileyen dış faktörler ve motivasyonlar, pazarlama karması, pazar dilimlendirilmesi, ürün oluşturma, fiyat, stratejik pazarlama, pazarlama teknikleri, dağıtım kanalları pazarlama çevresi, stratejik pazarlama ve pazarlama yönetimi, pazarlama bilgi sistemi, tüketici davranışları, tüketicilerin satın alma kararı verme süreci, endüstriyel ve tüketici pazarları, pazar bölümlendirme ve hedef pazar.
4260223 Kamu Personeli Yönetimi (2-0-2)
Devletin yönetim yapısı ve yeni gelişmeler, personel yönetiminin tanımı ve tarihi, Türk Kamu Personel Sistemi’nin özellikleri, örgütsel amaçlar ve iş tasarımı, iş tanımları, başarı standartları ve çalışma şartlarının belirlenmesi, işe alma, işe uyum eğitimi, iş değerleme, ücret sistemleri, başarı değerleme, toplu pazarlık, hizmet-içi eğitim ve personelin verimliliğinin artırılması, teşvik sistem ve yöntemleri.
4260225 İşletme Bilimine Giriş (2-0-2)
İşletmenin genel esasları ve kavramlar, işletmenin doğuşu, tarihsel gelişimi, işletmenin amaçları, ekonomi içindeki yeri ve sınıflandırılması. Tarihte yönetim bilimlerinin geçirdiği evreler ve bugüne kadar yönetim modelleri tartışılması.
4260227 İktisada Giriş (2-0-2)
İktisat biliminin konusu ve kavramları, iktisadi sistemler, fiyat mekanizması, piyasa işleyişi ve tam rekabet piyasası, talep ve arz kavramları, elastikiyetler, talep teorisi ve tüketici dengesi, son birim yararı analizi, firma dengesi. Ekonomik modeller, tam rekabet modeli, eksik rekabet modelleri.
4260229 Davranış Bilimleri (2-0-2)
Temel kavramlar ve örgütlerin incelenmesine katkıda bulunan davranış bilimleri. Bireysel temel davranış modeli. Davranışların temel nedeni olan ihtiyaçlar. Davranış düzlemi. Statü ve rol davranışları. Sosyal kurumların insan davranışındaki yeri ve önemi. İnsanlar arası iletişim. Öğrenmenin mahiyeti ve tanımı, öğrenmenin aşamaları, öğrenme kuramları, davranışsal öğrenme kuramlarının örgütlerde uygulanması.
4260231 Toplam Kalite Yönetimi (2-0-2)
Toplam Kalite Yönetimi’nin tarihsel gelişim süreci, iletişim kavramı, yönetim süreçleri, Standart kavramı ve TSE, ISO 9000 Kalite Yönetim Standartları, Akreditasyon ve Sertifikasyon süreçleri.
4260216 İngilizce IV (2-0-2)
İngilizce III.’nin devamı niteliğinde, öğrencilerin konuşma, yazma, okuma ve dinleme becerilerinin daha ileri düzeylere geliştirilmesi hedeflenir.
4260220 Halkla İlişkiler (2-0-2)
Halkla İlişkilerin tarihçesi, dünyada ve Türkiye’de halkla ilişkiler, halkla ilişkilerin amaçları ve sosyal sorumlulukları, halkla ilişkilerin reklam, propaganda, pazarlama, ve tanıtımdaki rolleri. Halkla ilişkiler örgütü ve uzmanının nitelikleri.
4260224 İş Hukuku (2-0-2)
İş hukukunun temel kavramları, hizmet akdi, tarafların hizmet akdinden doğan hakları ve borçları, hizmet akdinin sona ermesi ve doğurduğu hukuki sonuçlar, işin düzenlenmesi, sosyal güvenliğin tanımı, sosyal riskler ve türleri, sosyal güvenlik teknikleri sosyal güvenlik sağlayan kurumlar, sosyal sigortalar ve özellikleri, işverenin devletin ve sigortalının sosyal sigortalara karşı yükümlülükleri.
4260226 Yönetim Bilimi (2-0-2)
Yönetim biliminin tanımı, incelenmesi, temel yaklaşımlar ve gelişimi, yakın bilim dallarıyla ilişkisi. Kamu idaresi ile işletme yönetimi arasında amaç ve yöntemler açısından farklılık ve benzerlikler. Devlet idaresinde çeşitli yönetim süreçlerinin genel olarak incelenmesi.
4260228 Çevre Mevzuatı (2-0-2)
Çevre hukukunda yeni kavramlar ve görüşler, çevre mevzuatı ve konuya ilişkin yargı kararları, insan hakları ve çevre, uluslararası hukuk ve çevre, çevre politikalarının temel ilkeleri. Nüfus politikası. Çevrenin ekonomik yönü, Sürdürülebilir kalkınma ve çevre.
4260232 İşçi Sağlığı ve İş Güvenliği (2-0-2)
İşçi sağlığının sosyal boyutu, işyerinde tutulması zorunlu sağlık raporları ve belgeler, işyerinde meslek hastalıklarını oluşturan fiziksel ve kimyasal faktörler, SSK mevzuatına göre sağlık mevzuatı, işyerinde ortak sağlık birimi, gürültünün, titreşimin sağlığa etkileri ve önlemleri, işyerinde gürültü haritasının düzenlenmesi, iş ortamında tozlar, gazlar ve etkileri, işyerinde sağlık açısından hijyen ve temizlik, gıda endüstrisinde iş hijyeni, enerji ve ağırlık kontrolü, dengeli beslenme ve sporun önemi.
4260234 Bilim Felsefesi (2-0-2)
Bilim felsefesine giriş ve temel kavramların tanıtılması. Bilim felsefesinin temel problemleri ve kavramları, sosyal bilim-doğa bilimi- formel bilim ayrımı, modern bilimin doğuşu ve gelişimi, Karl Popper’ın bilim felsefesine ilişkin görüşlerinin değerlendirilmesi.
4260309 Mesleki İngilizce I (2-0-2)
Bu derste öğrencilerin günlük ve akademik İngilizceyi okuma, yazma, dinleme ve konuşma becerilerinin geliştirilmesi sağlanmaktadır.
4260321 Gıda Bilimi ve Beslenme (2-0-2)
Beslenmeye giriş. Besin maddeleri ve gereksinim duyulan düzeyler; yeterli ve dengeli beslenme, büyük ve küçük besinler, enerji gereksinimi ve gıdaların enerji değerlerinin hesaplanması; besin piramidi, gıdaların temel besin değerleri, gıda endüstrisi ve beslenme, insan vücudunun çalışma sistemi, anatomisi ve organ sistemi. Sindirim sisteminin çalışması. Büyük besinlerin sindirilmesi ve emilmesi.
4260323 Moleküler Biyoloji (2-0-2)
Moleküler biyolojiye giriş, mikroorganizmaların genetik yapıları, DNA ve RNA’nın yapısı ve organizasyonu, plazmit, virüs, komozomal DNA replikasyonu, protein sentezi ve protein sentezinde genlerin rolü, doğal genetik rekombinasyon sistemleri, rekombinant DNA teknolojisi ve protein mühendisliği uygulamaları, mikroorganizmaların endüstriyel özelliklerinin genetik modifikasyonlarla değiştirilmesi ve gıdalarda uygulamaları.
4260325 Fonksiyonel Gıdalar (2-0-2)
Fonksiyonel gıdanın tanımı ve biyoaktif maddelerin sınıflandırılması; fonkisyonel gıdaların bilinen gıda besin bileşenlerinden farkları. Sağlık ile ilişkilendirilebilen fonksiyonel gıdalar; gıda güvenliği ve toksikolojisi açılarından değerlendirmeler. Gıda pazarlarında fonksiyonel gıdaların yeri ve önemi; toplum sağlığı üzerine potansiyel etkileri. Fonksiyonel gıdaların yeni ürün tasarımlarına etkileri.
4260327 Fizikokimya (2-0-2)
Çözünürlük dengeleri; konsantrasyon kavramları, ideal çözeltiler, ozmotik basınç; fazlar, Gibbs fazlar kuralı, faz diyagramları, kimyasal sistemler; kimyasal denge, denge sabiti, serbest iç enerji, Maxwell denklemleri, kimyasal potansiyel, homojen gaz dengeleri, heterojen tepkime sistemleri; kimyasal kinetik, tepkime hızı ve mertebesi; elektrokimya, Faraday yasaları.
4260304 Yağ Teknolojisi (2-2-3)
Katı ve sıvı yağların kaynakları, yağların kimyasal kompozisyonu, yağlı hammaddelerde bozulma, yağ ekstraksiyonu ve rafinasyonu, yağ hidrojenasyonu, margarin üretimi, yağların bozulması, yağlardan örnek alma ve analize hazırlama, sabunlaşma deneyi, uçucu maddelerin belirlenmesi, asit sayısı, sabun miktarı, peroksit sayısı, iyot sayısı, kırılma katsayısı, sabunlaşmayan madde, özgül ağırlık.
4260310 Mesleki İngilizce II (2-0-2)
Bu derste öğrencilerin günlük ve akademik İngilizceyi okuma, yazma, dinleme ve konuşma becerilerinin geliştirilmesi sağlanmaktadır.
4260320 Reaksiyon Kinetiği (2-0-2)
Reaksiyon hızı, reaksiyon hız teorileri, gıdalardaki reaksiyonların hızı üzerine etki eden faktörler, gıdalardaki reaksiyonlar için kinetik parametrelerin hesaplanması, gıdalardaki reaksiyon hızları üzerine sıcaklığın etkisi, mikroorganizma ve enzim inaktivasyon kinetiği.
4260322 Gıda Makine ve Ekipmanları (2-0-2)
Gıda makinelerinin yapımında kullanılan materyallerin tip ve karakterleri, taşıma, depolama ve hammadde hazırlık ekipmanları, üretim ve ambalajlama makineleri, ısıtma, soğutma, dondurma ve havalandırmada kullanılan makineler, CIP sistemi.
4260324 Şeker ve Şekerli Ürünler Teknolojisi (2-0-2)
Şeker pancarından şeker elde etme teknolojisi; şeker fabrikalarının tarihsel gelişimi, şeker pancarı özellikleri ve yapısı, şeker pancarı hasadı-depolanması, pancarın kıyımı, difüzyon ve şerbet arıtımı, kristalizasyon, santrifüjleme, ambalajlama. Nişasta bazlı şeker üretim teknolojisi ve ürün profilinin özellikleri, işlevleri ve kullanım alanları. Şekerli ürünler teknolojisine giriş, şekerli ürünler üretiminde kullanılan maddeler, lokum üretimi, cezerye ve pekmez üretimi, pestil ve tahin helvası üretimi, çikolata ve diğer şekerli ürünler üretimi.
4260326 Gıda Katkı Maddeleri (2-0-2)
Gıda katkı maddelerinin tanımı, sınıflandırılması, koruyucu yasa ve organizasyonlar, Türk - Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği, antimikrobiyal katkı maddeleri, antioksidanlar, renk maddeleri, tat-koku ajanları, kalorisiz ve düşük kalorili tatlılandırıcılar, stabilizörler, emilgatörler, gıda işlemede kullanılan fosfatlar, asitler ve bazlar, kekleşmeyi engelleyiciler, durultucular, ağartıcılar, gazlar ve propellantlar, gıdalarda yer alan doğal toksik maddeler, gıdalara isteğe bağlı katılanlar ve bulaşanlar.
4260328 Beslenme Biyokimyası (2-0-2)
Gıda bünyesindeki temel besin öğelerinin sindirimi, emilimi ve metabolizması. Açlık ve tokluk metabolizmaları, Karbonhidrat metabolizması, glukoz toleransı, insuline dirençlilik, yağ metabolizması, lipoproteinler, fosfolipidler, eikosanoidler, trans-yağ asitleri, protein metabolizması, protein malnutrisyonu, enerji alımı ve harcaması, hatalı beslenmenin kronik hastalıklardaki rolleri, şeker hastalığı, kalp damar hastalıkları, kanser, şişmanlık.
4260407 Et Teknolojisi (2-2-3)
Etin kimyasal, histolojik ve mikrobiyolojik özellikleri, etin muhafazası ve işlenmesi, et ürünleri teknolojisi, fermente et ürünleri, et endüstrisinde kullanılan katkılar, et ürünlerinde kusurlar. Et ve et ürünlerinin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri.
4260409 Süt Teknolojisi (2-2-3)
Sütün fiziksel, kimyasal ve biyolojik özellikleri, sütün toplanması, endüstriye kabulü, süt işletmesi alet ve ekipmanları, süte uygulanan işlemler, süt ürünlerinin üretim teknolojileri, sütçülük artıklarının değerlendirilmesi, süt ve süt ürünleri kalite kontrol analizleri.
4260411 Mesleki İngilizce III (2-0-2)
Bu derste öğrencilerin günlük ve akademik İngilizceyi okuma, yazma, dinleme ve konuşma becerilerinin geliştirilmesi sağlanmaktadır.
4260421 Fermentasyon Teknolojisi (2-0-2)
Çeşitli mikroorganizmaların genel özellikleri, mikrobiyel metabolizmayı ve hücre büyüme ve gelişmesini anlama, kesikli kültürde gelişme dönemleri, büyüme kinetiği, hücre besin ihtiyacı ve endüstriyel besin kaynakları, şarap ve bira gibi çeşitli alkollü içkilerin üretim teknolojisi, mikrobiyel ve kimyasal özellikleri, eskitilen ve eskitilmeyen damıtık alkollü içkilerin üretimleri.
4260423 Gıda Endüstrisinde Hijyen ve Sanitasyon (2-0-2)
Gıda endüstrisi ve sanitasyon, personel hijyeni, su kalitesi, sanitasyon yöntemleri, alet ve ekipmanların sanitasyonu, zararlı ve haşerelerin kontrolü, atık suların arıtılması.
4260425 Proses Kontrol (2-0-2)
Mühendislik uygulamalarında kontrol yaklaşımının ve proses kontrolün üretimdeki öneminin anlaşılması. Proses kontrolün anlamı ve üretimdeki önemi, üretim aşamalarının matematiksel olarak modellenmesi, proses kontrolün temel prensipleri, kontrol tipleri ve bunların uygulamaları, laplace transformun önemi ve kullanımı, ölçüm ve kontrol için kullanılan ekipmanlar ve bunların çalışma biçimleri.
4260427 Enzim Bilimi ve Teknolojisi (2-0-2)
Enzimlerin yapı ve işlevleri, enzimlerin genel kataliz mekanizmaları ve enzim kinetiği, enzim aktivite ölçümlerinin prensipleri, enzimlerin sınıflanması ve karakteristik reaksiyonları. Enzimlerin denatürasyonu. Enzim kaynakları ve mikroorganizmalardan enzim üretiminin prensipleri, çeşitli kaynaklardan enzim ekstraksiyonu ve izolasyonu, enzimlerin uygulama alanları ve immobilize enzimler. Gıdalarda kullanılan enzimatik işlemler.
4260404 Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi (2-2-3)
Meyve ve sebzelerin fiziksel, kimyasal ve biyolojik özellikleri, konserve üretim teknolojisi, salça üretim teknolojisi, meyve ve sebzelerin dondurularak muhafazası, kurutarak muhafaza, meyve ve sebze suyu üretim teknolojisi, minimum işlenmiş meyve ve sebzeler, meyve ve sebze ürünlerinde kalite analizleri.
4260406 Hububat Teknolojisi (2-2-3)
Hububatın morfolojik yapısı, bileşimi, depolanma ve öğütülmesi, ekmek, makarna, bisküvi teknolojileri, ekstrüzyon, hububat ürünlerinin kalite kontrolünde kullanılan yöntemler. Buğdayda fiziksel ve kimyasal analizler, un ve irmikte fiziksel, kimyasal, fizikokimyasal analizler, hamurun reolojik özelliklerinin belirlenmesi ve unun ekmeklik özelliklerinin tayini, ekmek, makarna ve bisküvi analizleri.
4260410 Mesleki İngilizce IV (2-0-2)
Bu derste öğrencilerin günlük ve akademik İngilizceyi okuma, yazma, dinleme ve konuşma becerilerinin geliştirilmesi sağlanmaktadır.
4260420 Gıda Güvenliği (2-0-2)
Mikrobiyel kaynaklı gıda bozulmaları ve gıda zehirlenmeleri, toksisite mekanizmaları ve detoksifikasyon, gıdalardaki kimyasal ve fiziksel kontaminantlar, özgün gıdalar, GMO’lar, güncel gıda güvenliği ile ilgili örnek çalışmalar, gıda koruma yöntemleri, gıda katkıları ve güvenliği, risk analizi, uluslararası organizasyonlar (FAO, WHO, EFSA) ve roller, uluslararası düzenlemeler, HACCP.
4260422 Gıdaların Ambalajlanması (2-0-2)
Ambalajın fonksiyonu ve gıda ambalajlamanın önemi, gıda ambalajlama materyalleri, kağıt, metal, cam ve plastik ambalaj materyallerinin yapısı ve özellikleri, çok katlı ambalaj materyalleri ve özellikleri, aseptik ambalajlama, modifiye atmosferde ambalajlama, gıda-ambalaj etkileşimleri.
4260426 Gıda Toksikolojisi (2-0-2)
Toksikolojinin ilkeleri, toksisiteyi etkileyen faktörler ve toksik etki çeşitleri, toksik maddelerin sınıflandırılması, hayvansal ve su ürünlerindeki doğal toksinler, toksik bitki kimyasalları, endüstriyel ve ticari toksik maddeler, bakteriyel ve fungal toksinler, pestisitler, gıda katkı maddeleri, gıda işleme sırasında oluşan toksik maddeler, risk değerlendirmesi, risk yönetimi.
4260428 Gıda İşletmeciliği (2-0-2)
Temel kavramlar, işletme, yönetim, yönetici, ekonomik sistemler ve üretim faktörleri, işletmenin çevresi ve çevresel güçleri, işletmelerin kuruluşu, büyük ve küçük işletmeler, yönetim ve organizasyon, yönetim alanı ve tarihsel gelişimi, yönetim fonksiyonları, planlama, örgütleme, yönetme ve kontrol, yönetsel rolleri: Kişiler arası, enformasyonel, kararlara ilişkin roller, işletmenin fonksiyonları, üretim, pazarlama, finans, personel ve halkla ilişkiler.
4260430 Gıda Endüstrisi Atık ve Artıkları (2-0-2)
Gıda endüstrisinin yan ürünleri ve artıklarının sınıflandırılması, tanımları, artık ve atıkların yapısal özellikleri ve kimyasal bileşimleri, gıda sanayii atık-sularının karakteri, süt, hububat, et ve kümes hayvanları bitkisel ve hayvansal yağlar, şeker endüstrilerinin artık ve atıklarının değerlendirilmesi, meyve-sebze değerlendirme ve fermantasyon proseslerinin artık ve atıklarının değerlendirilmesi.
