Üniversitemiz Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Fatih Özbey, Makedonya'nın Struga Kentinde düzenlenen "Adriyatik'ten Kafkaslar'a 2. Uluslararası Geleneksel Gıdalar" Sempozyumunda “Geleneksel Türk Çerezi Leblebi” isimli bildirisi ile geleneksel gıda ürünlerinden olan Çorum leblebisini tanıttı.
Makedonya, Sırbistan, Arnavutluk, Hırvatistan, Kosova, Slovenya, İtalya, Kazakistan ve Türkiye'nin Üniversite ve Araştırma Kuruluşlarından 600 den fazla uzman ve özel sektörden katılımcının iştirak ettiği sempozyumda toplam 633 bildiri sunuldu. Sempozyum Namık Kemal Üniversitesi ile Makedonya'nın St. Climent Ohridski-Bitola Üniversitesi işbirliğinde 24-26 Ekim 2013 tarihleri arasında Makedonya'nın Struga Kentinde düzenlendi. Sempozyuma ayrıca Üniversitemiz Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümünden Araştırma Görevlileri Tuğba Büyüksırıt, Gamze Nur Müjdeci Kara ve Uzman Mehtap Çelik de bildirileri ile katıldılar.
Yrd. Doç. Dr. Fatih Özbey sunmuş olduğu bildiride; Leblebinin nohudun çeşitli işlemlerden geçirilerek elde edilen önemli bir çerez gıdamız olduğunu vurgulayarak, leblebiye uygulanan tavlama, dinlendirme ve kavurma gibi işlemler sonucunda nohudun sindirilebilirliği en yüksek düzeye gelerek besleyici niteliğinin arttırıldığını somut veriler ile belirtti.
Çalışma hayatının yüksek temposunun doğal bir sonucu olarak “fast food” tarzı beslenmenin bütün dünyada her geçen gün daha fazla tercih edildiği ve çerez gıdalar (snack food ) olarak bilinen ürünlerin de bu tarz beslenmenin diğer bir bileşeni olarak yer aldığını belirten Yrd. Doç. Dr. Fatih Özbey, ancak başta obezite olmak üzere diyabet, kardiyovasküler hastalıklar ve kanser gibi sağlık sorunlarının artmasının doğal bir sonucu olarak geleneksel fonksiyonel gıdalara olan ilginin her geçen gün arttığının saptandığını belirtti. Ülkelerin tüketicilerini bilinçlendirerek yüksek oranda yağ ve şeker içeren sağlıksız çerez gıda (snack food) tipi ürünler yerine daha sağlıklı geleneksel ürünleri tercih etmelerini teşvik ettikleri gerektiğini söyleyen Yrd. Doç. Dr. Fatih Özbey, leblebinin de bu anlamda ülkemizde önemli bir çerez gıda ürünümüz olarak öne çıkarılması gerektiğini vurguladı.
Yrd. Doç. Dr. Fatih Özbey, geleneksel ürünlerin en önemli probleminin üretim aşamalarının standartlaştırılması olduğunun vurgulandığı bildiride gıda güvenliği, piyasada oluşacak haksız rekabetlerin önüne geçmesi ve tüketicilerin korunması açısından da standartlaşmanın son derece gerekli olduğuna dikkat çekti.
Yrd. Doç. Dr. Özbey, bütün bu veriler ışığında geleneksel çerez gıdamız olan leblebinin ülkemiz piyasasında olduğu kadar yurt dışında da tanıtımına katkı sunulmasının hedeflendiğini, uluslararası ve ulusal literatürde leblebi üzerine yapılmış az sayıda çalışma bulunduğunu ve bu yönde çalışmaların arttırılarak devam etmesi gerektiğini ve gerçekleştirilen çalışmanın bu açıdan ayrı bir önemi olduğunu belirtti.
